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Effects of Using Soybean Protein Emulsion as a Meat Substitute for Chicken Breast on Physicochemical Properties of Vienna Sausage
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Effects of Using Soybean Protein Emulsion as a Meat Substitute for Chicken Breast on Physicochemical Properties of Vienna Sausage
Kyu-Min Kang et al · Springer Nature · 2022 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study is to determine the effects of using emulsion manufactured with soybeans (ES) to substitute chicken breast in Vienna sausages. Four types of Vienna sausages (S1:10% ES and 50% chicken, S2:2...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Various Calcium Powders as Replacers for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Meat Products
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Various Calcium Powders as Replacers for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Meat Products
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study was to identify the optimal and superior type of natural calcium for replacing phosphate in cooked ground pork products. To achieve this, 0.5% eggshell calcium (ESC), oyster shell calcium (...
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Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Yun-Sang Choi et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was carried out to investigate the effects of refined, solar, and bamboo salt on the physico-chemical properties and sensory characteristics of cured pork loin. Moisture, protein, fat, and ash content...
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Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Sin-Young Park et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigates the utilization of an electric-field-induced super cooling system in long-term dry aging of beef loin. Analyzed quality properties of dry-aged beef loin applied with electric field refrig...
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Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Allah Bakhsh et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract This study explored the physicochemical, textural, and sensorial properties of a meat analog (MA) as compared to beef and pork meats. Results illustrate that MA patties had lower moisture, fat, and protein conte...
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Evaluation of the Quality of Beef Patties Formulated with Dried Pumpkin Pulp and Seed
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Evaluation of the Quality of Beef Patties Formulated with Dried Pumpkin Pulp and Seed
M. Serdaroğlu et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate quality attributes of beef patties formulated with dried pumpkin pulp and seed mixture (PM). Four different meatball formulations were prepared where lean was repla...
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Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Jiseon Lee et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to investigate the effect of nanoemulsion (NEM) on the physicochemical and sensory characteristics of pork patty to improve texture for elderly members of the population. Hence, we prepared pork...
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Investigation of Physicochemical and Sensory Quality Differences in Pork Belly and Shoulder Butt Cuts with Different Quality Grades
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Investigation of Physicochemical and Sensory Quality Differences in Pork Belly and Shoulder Butt Cuts with Different Quality Grades
Van-Ba Hoa et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate the effects of quality grade (QG) on the physicochemical composition and eating quality attributes of pork belly and shoulder butt. Seventy-two growing-finishing cr...
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Investigation of the Usability of Retrograded Flour in Meatball Production as A Structure Enhancer
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Investigation of the Usability of Retrograded Flour in Meatball Production as A Structure Enhancer
Elif Aykin Dinçer et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to research the possibilities of using retrograded flour produced in the laboratory environment in meatballs and the characteristics of these meatballs. In the use of retrograded flour to produc...
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Las cocineras de La Capital. Lectoras, amas de casa, ecónomas, consumidoras y saberes femeninos: una experiencia rosarina (1930-1945)
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Las cocineras de La Capital. Lectoras, amas de casa, ecónomas, consumidoras y saberes femeninos: una experiencia rosarina (1930-1945)
Caldo, Paula · Universidad del Valle. Facultad de Ciencias Sociales y Económicas. Centro de Investigaciones y Documentación Socioeconómica · 2013 · ISSN 1930-1945
El presente artículo comunica, desde una perspectiva histórica, los pasos de una pesquisa alrededor del proceso de feminización de la transmisión escrita del saber culinario doméstico y la popularización de la prod...
Idioma spa
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Limiting Pink Discoloration in Cooked Ground Turkey in the Absence or Presence of Sodium Tripolyphosphate Produced from Presalted and Stored Raw Ground Breasts
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Limiting Pink Discoloration in Cooked Ground Turkey in the Absence or Presence of Sodium Tripolyphosphate Produced from Presalted and Stored Raw Ground Breasts
James R. Claus et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract The effects of pink inhibiting ingredients (PII) to eliminate the pink color defect in cooked turkey breast produced from presalted and stored raw ground turkey in the absence or presence of sodium tripolyphosph...
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Meat quality of chicken of different crossings in alternative system
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Meat quality of chicken of different crossings in alternative system
F.L. Cruz et al · Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária · ISSN 1678-4162
ABSTRACT The purpose was to evaluate the effects of gender and of different genotypes of chickens on the physicochemical parameters and centesimal composition, related to the quality of meat. The design was completely ra...
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Nível de concentrado, variedade da silagem de sorgo e grupo genético sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos confinados Concentrate level, sorghum silage variety and genetic group on carcass and meat quality of confined steers
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Nível de concentrado, variedade da silagem de sorgo e grupo genético sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos confinados Concentrate level, sorghum silage variety and genetic group on carcass and meat quality of confined steers
Fabiano Nunes Vaz et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2005 · ISSN 1516-3598
O efeito de dietas com três níveis de concentrado, associados à silagem de dois híbridos de sorgo, sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos foi avaliado, utilizando-se 60 animais mestiços com predominân...
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Objective Meat Quality from Quality Grade and Backfat Thickness of Hanwoo Steers
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Objective Meat Quality from Quality Grade and Backfat Thickness of Hanwoo Steers
Zhen Song et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to determine the effects of quality grade (QG), and back-fat thickness on the carcass traits and meat quality properties of Hanwoo steers. Fifty carcasses were sorted into two QG ...
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Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pasture
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pasture
Lizandra Vercezi Rossato et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2010 · ISSN 1516-3598
Os objetivos neste trabalho foram avaliar as características de qualidade da carne, a composição centesimal e os componentes lipídicos (colesterol e ácidos graxos) do músculo longissimus thoracis de bovinos Angus (...
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Performance and carcass characteristics of goats fed crude glycerin in the feedlot and during pre-slaughter lairage
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Performance and carcass characteristics of goats fed crude glycerin in the feedlot and during pre-slaughter lairage
Carolina Pilar Alves e Dias et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2018 · ISSN 1806-9290
ABSTRACT This study evaluated the effects of crude glycerin (CG) supplied separately from the other dietary ingredients to goats during the feedlot and in the pre-slaughter lairage on the nutrient intake, performance, be...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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Physicochemical Quality Properties of Loin and Tenderloin Ham from Sows
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Physicochemical Quality Properties of Loin and Tenderloin Ham from Sows
Gye-Woong Kim et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to investigate the physicochemical properties of hams obtained from loin and tenderloin cuts from standard pigs and sows. pH levels of loin ham before cooking, standard pig was significa...
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Plastid genome of Cerastium davuricum (Caryophyllaceae) from Mongolia
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Plastid genome of Cerastium davuricum (Caryophyllaceae) from Mongolia
Nudkhuu Nyamgerel et al · BMC · 2026 · ISSN 1756-0500
Abstract Objectives Cerastium davuricum Fisch. ex Spreng. is distributed in European Russia to Mongolia and West Himalaya, and leaves are traditionally used for cooking and drying. Unfortunately, there have not been enou...
LCC LCC:Medicine; LCC:Biology (General); LCC:Science (General)Idioma eng
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Presalting Condition Effects on the Development of Pink Color in Cooked Ground Chicken Breasts
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Presalting Condition Effects on the Development of Pink Color in Cooked Ground Chicken Breasts
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract The effects of presalting conditions (storage temperature and duration) with/without sodium tripolyphosphate (STPP) on the color and pigment characteristics of cooked ground chicken breast were investigated. Mea...
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Processing Characteristics of Freeze-Dried Pork Powder for Meat Emulsion Gel
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Processing Characteristics of Freeze-Dried Pork Powder for Meat Emulsion Gel
Seonmin Lee et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract The processing characteristics of freeze-dried pork powder as raw meat for comminuted meat products were compared with those of freeze-thawed pork. The tertiary structural properties, oxidation, and solubility o...
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Processing-induced modulation of nutraceutical and anti-nutritional profiles of beetroot variants targeting enhanced iron retention
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Processing-induced modulation of nutraceutical and anti-nutritional profiles of beetroot variants targeting enhanced iron retention
Athira Mundassery et al · Nature Portfolio · 2026 · ISSN 2045-2322
Abstract Iron plays a crucial role in the body, despite being a micronutrient. Prolonged iron deficiency can lead to serious health problems, including anemia. This study aimed to optimize different processing methods an...
LCC LCC:Medicine; TENDOlNjaWVuY2U~Idioma eng
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Product Development and Consumer Evaluation of Beef–Cricket Hybrid Burgers
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Product Development and Consumer Evaluation of Beef–Cricket Hybrid Burgers
Leocardia Ranga et al · Wiley · 2026 · ISSN 2314-5765
The need for sustainable protein alternatives has led to an exploration of edible insects as meat extenders. This study investigated the feasibility of reducing beef content in burgers by incorporating insect-based ingre...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supply; TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~Idioma eng
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Putrid Meat in the Tropics: It Wasn't Just For Inuit
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Putrid Meat in the Tropics: It Wasn't Just For Inuit
John D Speth et al · Paleoanthropology Society · 2022 · ISSN 1545-0031
It is widely known that traditional northern hunter–gatherers such as the Inuit included putrid meat, fish, and fat in their diet, although the ubiquity and dietary importance of decomposing animal foods seem often to ...
LCC TENDOkZvc3NpbCBtYW4uIEh1bWFuIHBhbGVvbnRvbG9neQ~~; LCC:ArchaeologyIdioma eng
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Quality Characteristics of Samgyetang according to the Sodium Chloride Level and with/without Phosphate in Broth
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Quality Characteristics of Samgyetang according to the Sodium Chloride Level and with/without Phosphate in Broth
Tae-Kyung Kim et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the effect of sodium chloride (salt) concentration and phosphate on the quality properties of samgyetang was investigated. Increasing the salt concentration by 0.5% increased the moisture and ash ...
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