Perdida de humedad y absorción de aceite durante fritura de tajadas de plátano (musa paradisiaca l.)
Artículo
Acceso abierto
Artículo
DOAJ
Perdida de humedad y absorción de aceite durante fritura de tajadas de plátano (musa paradisiaca l.)
En el presente trabajo se estudió el efecto de la temperatura y el tiempo sobre la pérdida de humedad y ganancia de aceite y se determinó el coeficiente de difusión en tajadas de plátano maduro durante la fritura po...
LCC TENDOkFncmljdWx0dXJlIChHZW5lcmFsKQ~~; TENDOkJpb3RlY2hub2xvZ3k~Idioma spa
Acceso abiertoRuta libre sin proxy. Acceso recomendado cuando no hay suscripción activa.
Open Access