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Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) Gluten-Free Bread: The Effect of Milling Conditions on the Technological Properties and In Vitro Bioaccessibility of Polyphenols and Minerals
Artículo
Material complementario disponible Artículo CONICET Digital
Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) Gluten-Free Bread: The Effect of Milling Conditions on the Technological Properties and In Vitro Bioaccessibility of Polyphenols and Minerals
Curti, María Isabel et al · MPDI · 2023 · ISSN 2304-8158
The absence of gluten proteins in sorghum allows for the production of baked goods that are suitable for celiacs. Previous studies have shown that the milling process affects the performance of sorghum flour in baked pro...
Idioma eng
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Ni voluntaristas ni deterministas: la producción latinoamericana y la fabricación internacional de la teoría
Libro electrónico
Material complementario disponible Libro electrónico CONICET Digital
Ni voluntaristas ni deterministas: la producción latinoamericana y la fabricación internacional de la teoría
Gerbaudo, Analía Isabel · Eduvim · 2023
El capítulo describe procesos de institucionalización de los estudios literarios en Argentina y de su internacionalización. El texto repone decisiones metodológicas tomadas para construir los datos a partir de los cu...
Idioma spa
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Material complementario
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