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Estudio de las transformaciones fisico-químicas que se producen durante el procesamiento de masas congeladas
Tesis
Acceso abierto Tesis SEDICI UNLP
Estudio de las transformaciones fisico-químicas que se producen durante el procesamiento de masas congeladas
Ribotta, Pablo Daniel · SEDICI UNLP · 2002
Objetivo general: • Estudiar las transformaciones fisicoquímicas que se producen durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado de las masas para elaborar pan. Objetivos particulares: • Estudia...
Idioma es
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Disponible en línea Ficha bibliográfica