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Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
Tesis
Acceso abierto Tesis SEDICI UNLP
Aislamiento, purificación, caracterización y producción <i>in vitro</i> de peptidasas de alcaucil coagulantes de la leche
Llorente, Berta Elizabet · SEDICI UNLP · 2002
A pesar de que la fuente tradicional de enzimas coagulantes de la leche para la fabricación de quesos ha sido el estómago de mamíferos lactantes, motivos económicos, nutricionales, culturales, religiosos y/o de dispo...
Idioma es
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Disponible en línea Ficha bibliográfica