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Procesos difusionales en el curado de la carne
Tesis
Acceso abierto Tesis SEDICI UNLP
Procesos difusionales en el curado de la carne
Graiver, Natalia Gisel · SEDICI UNLP · 2006
El curado de productos cárneos, en medios líquidos, se lleva a cabo en Ia industria sin tener un conocimiento profundo de los efectos que tienen las sales en Ia microestructura tisular. A través de contactos con el se...
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