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Volatile Flavor Components as a Function of Electrical Stimulation and Chiller Aging for m. longissimus and biceps femoris of Hanwoo Beef
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Volatile Flavor Components as a Function of Electrical Stimulation and Chiller Aging for m. longissimus and biceps femoris of Hanwoo Beef
Jieun Yang et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of the study was to evaluate the effect of an early post-mortem low voltage electrical stimulation (ES) to localized part of carcasses [m.longissimus lumborum (LL) and m.biceps femoris (BF)] and determin...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
Acceso abiertoRuta libre sin proxy. Acceso recomendado cuando no hay suscripción activa.
Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Determination of Indicators for Dry Aged Beef Quality
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Determination of Indicators for Dry Aged Beef Quality
Heeyoung Lee et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Previous studies on dry aged beef, which substantially increases the value of low-grade raw beef and non-preferred cuts, are currently limited to the observation of aged beef changes in laboratory settings or un...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
Acceso abiertoRuta libre sin proxy. Acceso recomendado cuando no hay suscripción activa.
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