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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Determining the Optimal Level of Natural Calcium Powders and Whey Protein Concentrate Blends as Phosphate Replacers in Cooked Ground Pork Products
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Determining the Optimal Level of Natural Calcium Powders and Whey Protein Concentrate Blends as Phosphate Replacers in Cooked Ground Pork Products
Jong Youn Jeong · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to investigate the effects of the addition levels of a phosphate replacer blend in ground pork sausages. The phosphate replacer consisted of 0.2% oyster shell calcium powder, 0.3% egg sh...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica
Effect of Allium hookeri Root on Physicochemical, Lipid, and Protein Oxidation of Longissimus Dorsi Muscle Meatball
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of Allium hookeri Root on Physicochemical, Lipid, and Protein Oxidation of Longissimus Dorsi Muscle Meatball
Dong-kyu Yoon et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract The antioxidant effects of Allium hookeri root (AHR) were investigated by evaluating lipid and protein oxidation in meatballs during refrigerated storage at 4±1°. AHR was mixed at concentrations of 0.5% (w/w, ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Quality Characteristics, Changes in Physiochemical Properties and Functional Properties of Camembert Cheese Containing Red Ginseng Powder
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Quality Characteristics, Changes in Physiochemical Properties and Functional Properties of Camembert Cheese Containing Red Ginseng Powder
Jai-Sung Lee et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract Effects of quality, physicochemical properties and antioxidants in Camembert cheese added with red ginseng powder (RGP) were investigated. Cheese samples were prepared with 0.05%, 0.10%, 0.15% and 0.20% RGP. and...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Quality and Lactic Acid Bacteria Diversity of Pork Salami Containing Kimchi Powder
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Quality and Lactic Acid Bacteria Diversity of Pork Salami Containing Kimchi Powder
Ji Yeol Yoon et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract We investigated the quality properties and bacteria diversity of pork salami containing homemade kimchi powder (KP). Pork salamis were manufactured with commercial starter culture (control), and 1% KP (KP1), 3% ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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The Dry-aging and Heating Effects on Protein Characteristics of Beef Longissiumus Dorsi
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
The Dry-aging and Heating Effects on Protein Characteristics of Beef Longissiumus Dorsi
Ji-Han Kim et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study was to investigate the effects of dry-aging (DA) and the cooking process on the myofibril protein functionalities and in vitro digestibility of proteins in beef loin. Six sirloins from beef...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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