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Proteolysis Analysis and Sensory Evaluation of Fermented Sausages using Strains Isolated from Korean Fermented Foods
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Proteolysis Analysis and Sensory Evaluation of Fermented Sausages using Strains Isolated from Korean Fermented Foods
Chang-Hwan Jeong et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract We studied the proteolysis and conducted a sensory evaluation of fermented sausages using strains derived from Kimchi [Pediococcus pentosaceus-SMFM2021-GK1 (GK1); P. pentosaceus-SMFM2021-NK3 (NK3)], Doenjang [De...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Quality Evaluation of Mackerel Fillets Stored under Different Conditions by Hyperspectral Imaging Analysis
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Quality Evaluation of Mackerel Fillets Stored under Different Conditions by Hyperspectral Imaging Analysis
Azfar Ismail et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was designed to compare the quality changes in mackerel fillets stored under different conditions by using hyperspectral imaging (HSI) techniques. Fillets packaged in vacuum were stored for six days u...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Material complementario
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Study on the Development and Functional Characteristics of Salted Egg with Liquid Smoke
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Study on the Development and Functional Characteristics of Salted Egg with Liquid Smoke
Putri Widyanti Harlina et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the duck eggs were salted with none or 2.5% and 5.0% (v/v) of liquid smoke (LS), respectively. As a control, samples salted without LS were used. The 2-thiobarbituric acid (TBA) values, 1-diphenyl...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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