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Estrategias para incrementar la solubilidad y actividad emulsionante del aislado de proteínas de arroz
Thesis
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Estrategias para incrementar la solubilidad y actividad emulsionante del aislado de proteínas de arroz
Dichano, María Celeste · Universidad Nacional de Quilmes · 2024
Fil: Dichano, Maria Celeste. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA); Argentina. El interés reciente en l...
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Efecto del pH sobre la interacción proantocianidina-proteína salival y su relación con la sensación de astringencia
Thesis
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Efecto del pH sobre la interacción proantocianidina-proteína salival y su relación con la sensación de astringencia
Lira Olivares, Christian Javier · Universidad de Chile · 2018
Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura La astringencia es una sensación táctil provocada al consumir algunos alimentos como frutas o alguna...
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