Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico
Tesi
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Fil: Henao Ossa, Johan Sebastian. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.
Fil: Henao Ossa, Johan Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
El suero de soja es un subproducto ...
Idioma Español
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