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Effects of Conservation Method and Time on Fatty Acid Composition, Taste, and Microstructure of Southern King Crab (Lithodes santolla Molina, 1782) Meat
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Effects of Conservation Method and Time on Fatty Acid Composition, Taste, and Microstructure of Southern King Crab (Lithodes santolla Molina, 1782) Meat
Risso, Susana Josefina et al · Haworth Press Inc · 2017 · ISSN 1049-8850
This study reports the changes in fatty acids, taste, and microstructure of cooked southern king crab meat (Lithodes santolla) during storage at 0°C for 10 days and at −20°C for 90 days. At the end of both storage ti...
Idioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica