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Emulsifying properties of Hydrolysates isolated from soybean protein
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Emulsifying properties of Hydrolysates isolated from soybean protein
Panizzolo, Luis Alberto et al · Science Publishing Group · 2015 · ISSN 2327-2694
We have developed new surfactant agents based on hydrolyzed soybean proteins using papain, and we have studied their ability to form and stabilize emulsions. The interfacial behavior and the emulsifying properties were c...
Idioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica