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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Biogenic Amine Formation in “Bez Sucuk,” a Type of Turkish Traditional Fermented Sausage Produced with Different Meat: Fat Ratios
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Biogenic Amine Formation in “Bez Sucuk,” a Type of Turkish Traditional Fermented Sausage Produced with Different Meat: Fat Ratios
Ümran Çiçek et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aims to evaluate biogenic amine levels of bez sucuks (BS) produced with different meat:fat ratios. For this, three BS groups were manufactured with meat:fat ratios of 90:10 (BS10), 80:20 (BS20), and 7...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Contamination Level of Hygiene Indicator and Prevalence of Foodborne Pathogens in Retail Beef in Parallel with Market Factor
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Contamination Level of Hygiene Indicator and Prevalence of Foodborne Pathogens in Retail Beef in Parallel with Market Factor
Il-Byeong Kang et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the contamination levels of hygienic indicators and foodborne pathogens in retail meat products were investigated in relation to the various market factors including processing temperature, proces...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Lactobacillus plantarum (KACC 92189) as a Potential Probiotic Starter Culture for Quality Improvement of Fermented Sausages
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Lactobacillus plantarum (KACC 92189) as a Potential Probiotic Starter Culture for Quality Improvement of Fermented Sausages
Hoa Van Ba et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to evaluate the effects of fermenting temperature on the applicability of Lactobacillusplantarum for production of fermented sausages as starter cultures, and its applicable efficiency w...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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