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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Physicochemical Analysis of Yogurt Produced by Leuconostoc mesenteroides H40 and Its Effects on Oxidative Stress in Neuronal Cells
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Physicochemical Analysis of Yogurt Produced by Leuconostoc mesenteroides H40 and Its Effects on Oxidative Stress in Neuronal Cells
Na-Kyoung Lee et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract Leuconostoc mesenteroides H40 (H40) was isolated from kimchi, and its probiotic properties and neuroprotective effect was evaluated in oxidatively stressed SH-SY5Y cells. H40 was stable in artificial gastric con...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effect of thermosonication on enzymatic oxidation and physicochemical properties of soursop (Annona muricata) pulp
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of thermosonication on enzymatic oxidation and physicochemical properties of soursop (Annona muricata) pulp
Victor Manuel Gelvez Ordóñez et al · Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo · 2021 · ISSN 0370-4661
Soursop is an exotic tropical fruit, highly perishable, presents losses around 30% in postharvest, has marked commercial importance especially for internal consumption and a maximum shelf life. The objective of the prese...
LCC LCC:Agriculture; TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~Idioma eng
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Investigation of Physicochemical and Sensory Quality Differences in Pork Belly and Shoulder Butt Cuts with Different Quality Grades
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Investigation of Physicochemical and Sensory Quality Differences in Pork Belly and Shoulder Butt Cuts with Different Quality Grades
Van-Ba Hoa et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate the effects of quality grade (QG) on the physicochemical composition and eating quality attributes of pork belly and shoulder butt. Seventy-two growing-finishing cr...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
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Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Allah Bakhsh et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract This study explored the physicochemical, textural, and sensorial properties of a meat analog (MA) as compared to beef and pork meats. Results illustrate that MA patties had lower moisture, fat, and protein conte...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Quality Properties of Bulgogi Sauce with Crust Derived from Dry-Aged Beef Loin
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Quality Properties of Bulgogi Sauce with Crust Derived from Dry-Aged Beef Loin
Sin-Young Park et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to determine the physicochemical properties (proximate composition, color, pH, salinity, water holding capacity (WHC), curing yield, and shear force) and sensory properties (electric nose and se...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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