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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Milk Fat Substitution by Microparticulated Protein in Reduced-fat Cheese Emulsion: The Effects on Stability, Microstructure, Rheological and Sensory Properties
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Milk Fat Substitution by Microparticulated Protein in Reduced-fat Cheese Emulsion: The Effects on Stability, Microstructure, Rheological and Sensory Properties
Müge Urgu et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Abstract Fat reduction in the formulation of cheese emulsion causes problems in its flowability and functional characteristics during spray-dried cheese powder production. In order to eliminate these problems, t...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Material complementario
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Effect of Maillard reaction conditions on physicochemical properties and oxidative stability of microencapsulated chia oil
Revista
Acceso abierto Revista CONICET Digital
Effect of Maillard reaction conditions on physicochemical properties and oxidative stability of microencapsulated chia oil
Ixtaina, Vanesa Yanet et al · American Oil Chemists' Society · 2019
Chia seed oil presents a very high content of polyunsaturated fatty acids (PUFAs 60% omega-3 alfa-linolenic acid 18:3, 20% linoleic acid 18:2) which are very appreciated in terms of health and nutrition aspects. Clinical...
Idioma eng
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