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Determinación del contenido de humedad en granos de café pergamino seco utilizando speckle dinámico
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Determinación del contenido de humedad en granos de café pergamino seco utilizando speckle dinámico
Mario Milver Patiño Velasco et al · Universidad del Cauca · 2016 · ISSN 1692-3561
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Perdida de humedad y absorción de aceite durante fritura de tajadas de plátano (musa paradisiaca l.)
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Perdida de humedad y absorción de aceite durante fritura de tajadas de plátano (musa paradisiaca l.)
Armando Alvis Bermúdez et al · Universidad del Cauca · 2016 · ISSN 1692-3561
En el presente trabajo se estudió el efecto de la temperatura y el tiempo sobre la pérdida de humedad y ganancia de aceite y se determinó el coeficiente de difusión en tajadas de plátano maduro durante la fritura po...
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Secado de arenca (triportheus magdalenae): influencia del salado en pila seca y húmeda
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Secado de arenca (triportheus magdalenae): influencia del salado en pila seca y húmeda
Diego Felipe Tirado Armesto et al · Universidad del Cauca · 2016 · ISSN 1692-3561
El objetivo del presente estudio fue determinar la influencia del salado en pila seca (PS) y húmeda (PH) durante el secado de la arenca a partir de la determinación de coeficientes de transferencia de masa (Kc) y difus...
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Aprovechamiento de pulpa y cáscara de plátano (musa paradisiaca spp) para la obtención de maltodextrina
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Aprovechamiento de pulpa y cáscara de plátano (musa paradisiaca spp) para la obtención de maltodextrina
Diana Victoria Melo Sabogal et al · Universidad del Cauca · 2015 · ISSN 1692-3561
Los subproductos de las cadenas agroindustriales constituyen alrededor del 90% de la parte del cultivo, por lo cual, establecer alternativas de aprovechamiento puede ser importantes  para los productores. En este trabaj...
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Efecto de la extrusión sobre las características físico-químicas de harina de quinua (chenopodium quinoa willd)
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Efecto de la extrusión sobre las características físico-químicas de harina de quinua (chenopodium quinoa willd)
Claudia Lorena Cerón Fernandez et al · Universidad del Cauca · 2016 · ISSN 1692-3561
La quinua (Chenopodium quinoa WILLD) es un pseudocereal que se produce desde hace muchos años en las zonas andinas y permite obtener diferentes transformaciones donde se pueden aprovechar todas sus cualidades nutriciona...
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