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Effect of Faba Bean Isolate and Microbial Transglutaminase on Rheological Properties of Pork Myofibrillar Protein Gel and Physicochemical and Textural Properties of Reduced-Salt, Low-Fat Pork Model Sausages
Artículo
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Effect of Faba Bean Isolate and Microbial Transglutaminase on Rheological Properties of Pork Myofibrillar Protein Gel and Physicochemical and Textural Properties of Reduced-Salt, Low-Fat Pork Model Sausages
Geon Ho Kim et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract The study was performed to determine the effect of faba bean protein isolate (FBPI) alone or in combination with microbial transglutaminase (MTG) on the rheological properties of pork myofibrillar protein gel (M...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effect of Ground Chopi (Zanthoxylum piperitum) on Physicochemical Traits and Microbial Community of Chicken Summer Sausage during Manufacture
Artículo
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Effect of Ground Chopi (Zanthoxylum piperitum) on Physicochemical Traits and Microbial Community of Chicken Summer Sausage during Manufacture
Dicky Tri Utama et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract Changes in microbial community and physicochemical traits of chicken summer sausage made from spent layer thigh added with different level (0%, 0.1%, 0.3%, and 0.5% w/w) of ground chopi (Zanthoxylum piperitum) d...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effect of Paprika Powder on the Antioxidant Capacity of Emulsion-Type Sausages
Artículo
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Effect of Paprika Powder on the Antioxidant Capacity of Emulsion-Type Sausages
Yu-Na Oh et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract Antioxidant activity of freeze-dried paprika powder and storage properties of emulsion-type pork sausages containing diverse concentrations of this powder (0%, 1%, 2%, and 3%) were analyzed. Antioxidant activiti...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effect of Proteolytic Enzymes and Ginger Extract on Tenderization of M. pectoralis profundus from Holstein Steer
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Effect of Proteolytic Enzymes and Ginger Extract on Tenderization of M. pectoralis profundus from Holstein Steer
Sung Sil Moon · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract The effects of proteolytic enzymes (bromelain and bromelain+papain) and a ginger extract were assessed on collagen content and solubility, thermal shrinkage temperature of connective tissue, pH, cooking loss, dr...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effect of rearing system and sex on the composition and fatty acid profile of Andinoacara rivulatus meat from Ecuador
Artículo
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Effect of rearing system and sex on the composition and fatty acid profile of Andinoacara rivulatus meat from Ecuador
Ana Gonzalez et al · Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo · 2021 · ISSN 0370-4661
This study evaluated the influence of rearing system (cultured vs. wild rearing systems), and fish sex on carcass and flesh traits of A. rivulatus, raised in Ecuador. Three hundred mature specimens from A. rivulatus were...
LCC LCC:Agriculture; TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~Idioma eng
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Effect of the Duck Skin on Quality Characteristics of Duck Hams
Artículo
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Effect of the Duck Skin on Quality Characteristics of Duck Hams
Dong-Hyun Kim et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to investigate the effect of duck skin on cooking loss, emulsion stability, pH, color, protein solubility, texture profile analysis (TPA), apparent viscosity, and sensory characteristics...
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Effect on the Emulsification Stability and Quality of Emulsified Sausages Added with Wanggasi-Chunnyuncho (Opuntia humifusa f. jeollaensis) Fruit Powders
Artículo
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Effect on the Emulsification Stability and Quality of Emulsified Sausages Added with Wanggasi-Chunnyuncho (Opuntia humifusa f. jeollaensis) Fruit Powders
Yiji Jeong et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the Opuntia humifusa f. jeollaensis (Wanggasi-Chunnyuncho) fruit (WCF) was used as a source of viscous dietary fiber and color pigmentation in sausage production to improve quality characteristics...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Aging Methods and Periods on Quality Characteristics of Beef
Artículo
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Effects of Aging Methods and Periods on Quality Characteristics of Beef
SolJi Kim et al · Springer Nature · 2022 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to determine effects of aging methods (wet-aged, dry-aged, and packaged dry-aged) during 60 d on quality traits and microbial characteristics of beef. Wet-aged beef was packed by ...
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Effects of Aging and Aging Method on Physicochemical and Sensory Traits of Different Beef Cuts
Artículo
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Effects of Aging and Aging Method on Physicochemical and Sensory Traits of Different Beef Cuts
Minsu Kim et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Wet and dry aging methods were applied to improve the quality of three different beef cuts (butt, rump, and sirloin) from Hanwoo cows (quality grade 2, approximately 50-mon-old). After 28 d of wet aging (vacuum ...
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Effects of Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion Prepared with Olive Oil on Quality Parameters of Chicken Patties
Artículo
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Effects of Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion Prepared with Olive Oil on Quality Parameters of Chicken Patties
Meltem Serdaroğlu et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate the effect of using gelled emulsion (olive oil 46%, inulin 9%, gelatin 3%) as fat replacer on some quality parameters of chicken patties. For this purpose GE, prepa...
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Effects of Bromelain and Double Emulsion on the Physicochemical Properties of Pork Loin
Artículo
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Effects of Bromelain and Double Emulsion on the Physicochemical Properties of Pork Loin
Hyerin Shin et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Our aim was to investigate the effects of bromelain embedded in double emulsion (DE) on physicochemical properties of pork loin. We evaluated DE characteristics such as size, zeta potential, and microscopy after...
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Effects of Cissus quadrangularis L. Powder on Proximate Composition, Physicochemical and Textural Properties of Tteokgalbi
Artículo
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Effects of Cissus quadrangularis L. Powder on Proximate Composition, Physicochemical and Textural Properties of Tteokgalbi
Jae-Joon Lee et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract We investigated Cissus quadrangularis L. powder (C) use as a natural additive to Tteokgalbi, a traditional Korean meat-based dish. Five distinct Tteokgalbi samples were treated: one without any additives (negati...
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Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
Artículo
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Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
Cheon-Jei Kim et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, we investigated the effects of reducing fat levels from 30% to 25, 20, and 15% by substituting pork fat with water and pumpkin fiber (2%) on the quality of frankfurters compared with control. Decr...
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Effects of crossbreeding on carcass and meat quality of Mexican lambs Efeito do cruzamento sobre o rendimento de carcaça e a qualidade da carne de cordeiros mexicanos
Artículo
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Effects of crossbreeding on carcass and meat quality of Mexican lambs Efeito do cruzamento sobre o rendimento de carcaça e a qualidade da carne de cordeiros mexicanos
L. Hernández-Cruz et al · Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária · 2009 · ISSN 0102-0935
Twenty hair (Pelibuey x Katadin x BlackBelly) and 20 wool (Rambouillet x Criollo) lambs were fattened in an intensive feeding system to reach 40kg body weight at ten months of age. The yield of lamb sides and back fat (5...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Artículo
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Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Sin-Young Park et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigates the utilization of an electric-field-induced super cooling system in long-term dry aging of beef loin. Analyzed quality properties of dry-aged beef loin applied with electric field refrig...
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Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Allah Bakhsh et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract This study explored the physicochemical, textural, and sensorial properties of a meat analog (MA) as compared to beef and pork meats. Results illustrate that MA patties had lower moisture, fat, and protein conte...
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Home-Based Transcranial Direct Current Stimulation for Menstrual Pain and Premenstrual Symptoms: A Randomized Controlled Trial
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Home-Based Transcranial Direct Current Stimulation for Menstrual Pain and Premenstrual Symptoms: A Randomized Controlled Trial
Silva TCLA et al · Dove Medical Press · 2026 · ISSN 1179-1411
Tatiana CLA Silva,1 Yvinna T Rodrigues,1 Emilė Radytė,2 Ervinas Bernatavičius,2 Alexander A Cook,2 Ieva Karvelyte,2 Maria LAS Carvalho,1 Luiza Macedo,1 Joyce Maria Pereira de Oliveira,1 Talit...
LCC TENDOkd5bmVjb2xvZ3kgYW5kIG9ic3RldHJpY3M~Idioma eng
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Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Jiseon Lee et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to investigate the effect of nanoemulsion (NEM) on the physicochemical and sensory characteristics of pork patty to improve texture for elderly members of the population. Hence, we prepared pork...
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Investigation of the Usability of Retrograded Flour in Meatball Production as A Structure Enhancer
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Investigation of the Usability of Retrograded Flour in Meatball Production as A Structure Enhancer
Elif Aykin Dinçer et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to research the possibilities of using retrograded flour produced in the laboratory environment in meatballs and the characteristics of these meatballs. In the use of retrograded flour to produc...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Levantamento preliminar de Xylariaceae da Amazônia
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Levantamento preliminar de Xylariaceae da Amazônia
Verlande Duarte Silveira et al · Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia · 1985 · ISSN 0044-5967
É apresentado um estudo de Ascomycetes (XYLARIACEAE) nos Estados do Amazonas e de Mato Grosso (norte), onde foram registrados 9 gêneros, totalizando 31 espécies: Batistia annulipes Cif., Camillea bacillum(Mont., C. bi...
LCC LCC:Science (General)Idioma eng
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New distribution records and taxonomic studies of ascomycetous fungi and (Ascomycota: Xylariales: Xylariaceae) in Karnataka, India
Artículo
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New distribution records and taxonomic studies of ascomycetous fungi and (Ascomycota: Xylariales: Xylariaceae) in Karnataka, India
S. Bharath Kumar et al · Wildlife Information Liaison Development Society · 2026 · ISSN 0974-7893
The family Xylariaceae represents a diverse assemblage of ascomycetous fungi, widely recognised for their prolific production of secondary metabolites with potent bioactive properties, including antimicrobial, anticancer...
LCC TENDOkVjb2xvZ3k~; LCC:General. Including nature conservation, geographical distributionIdioma eng
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Nível de concentrado, variedade da silagem de sorgo e grupo genético sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos confinados Concentrate level, sorghum silage variety and genetic group on carcass and meat quality of confined steers
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Nível de concentrado, variedade da silagem de sorgo e grupo genético sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos confinados Concentrate level, sorghum silage variety and genetic group on carcass and meat quality of confined steers
Fabiano Nunes Vaz et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2005 · ISSN 1516-3598
O efeito de dietas com três níveis de concentrado, associados à silagem de dois híbridos de sorgo, sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos foi avaliado, utilizando-se 60 animais mestiços com predominân...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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Objective Meat Quality from Quality Grade and Backfat Thickness of Hanwoo Steers
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Objective Meat Quality from Quality Grade and Backfat Thickness of Hanwoo Steers
Zhen Song et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to determine the effects of quality grade (QG), and back-fat thickness on the carcass traits and meat quality properties of Hanwoo steers. Fifty carcasses were sorted into two QG ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pasture
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pasture
Lizandra Vercezi Rossato et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2010 · ISSN 1516-3598
Os objetivos neste trabalho foram avaliar as características de qualidade da carne, a composição centesimal e os componentes lipídicos (colesterol e ácidos graxos) do músculo longissimus thoracis de bovinos Angus (...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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