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Effect on the Emulsification Stability and Quality of Emulsified Sausages Added with Wanggasi-Chunnyuncho (Opuntia humifusa f. jeollaensis) Fruit Powders
Artículo
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Effect on the Emulsification Stability and Quality of Emulsified Sausages Added with Wanggasi-Chunnyuncho (Opuntia humifusa f. jeollaensis) Fruit Powders
Yiji Jeong et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the Opuntia humifusa f. jeollaensis (Wanggasi-Chunnyuncho) fruit (WCF) was used as a source of viscous dietary fiber and color pigmentation in sausage production to improve quality characteristics...
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Effects of Aging Methods and Periods on Quality Characteristics of Beef
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Aging Methods and Periods on Quality Characteristics of Beef
SolJi Kim et al · Springer Nature · 2022 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to determine effects of aging methods (wet-aged, dry-aged, and packaged dry-aged) during 60 d on quality traits and microbial characteristics of beef. Wet-aged beef was packed by ...
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Effects of Aging and Aging Method on Physicochemical and Sensory Traits of Different Beef Cuts
Artículo
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Effects of Aging and Aging Method on Physicochemical and Sensory Traits of Different Beef Cuts
Minsu Kim et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Wet and dry aging methods were applied to improve the quality of three different beef cuts (butt, rump, and sirloin) from Hanwoo cows (quality grade 2, approximately 50-mon-old). After 28 d of wet aging (vacuum ...
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Effects of Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion Prepared with Olive Oil on Quality Parameters of Chicken Patties
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion Prepared with Olive Oil on Quality Parameters of Chicken Patties
Meltem Serdaroğlu et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate the effect of using gelled emulsion (olive oil 46%, inulin 9%, gelatin 3%) as fat replacer on some quality parameters of chicken patties. For this purpose GE, prepa...
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Effects of Bromelain and Double Emulsion on the Physicochemical Properties of Pork Loin
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Bromelain and Double Emulsion on the Physicochemical Properties of Pork Loin
Hyerin Shin et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Our aim was to investigate the effects of bromelain embedded in double emulsion (DE) on physicochemical properties of pork loin. We evaluated DE characteristics such as size, zeta potential, and microscopy after...
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Effects of Calcium Powder Mixtures and Binding Ingredients as Substitutes for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Products
Artículo
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Effects of Calcium Powder Mixtures and Binding Ingredients as Substitutes for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Products
Min Guk Cho et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to investigate the combined effect of using natural calcium mixtures and various binding ingredients as replacers for synthetic phosphate in ground pork products. We performed seven treatments: ...
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Effects of Cissus quadrangularis L. Powder on Proximate Composition, Physicochemical and Textural Properties of Tteokgalbi
Artículo
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Effects of Cissus quadrangularis L. Powder on Proximate Composition, Physicochemical and Textural Properties of Tteokgalbi
Jae-Joon Lee et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract We investigated Cissus quadrangularis L. powder (C) use as a natural additive to Tteokgalbi, a traditional Korean meat-based dish. Five distinct Tteokgalbi samples were treated: one without any additives (negati...
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Effects of Deep Freezing Temperature for Long-term Storage on Quality Characteristics and Freshness of Lamb Meat
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Effects of Deep Freezing Temperature for Long-term Storage on Quality Characteristics and Freshness of Lamb Meat
Mi-Jung Choi et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigated the effects of deep freezing and storage temperature (–50°C, –60°C, and –80°C) on the quality and freshness of lamb. To compare the qualities of deep frozen and stored lamb, fres...
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Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
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Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
Cheon-Jei Kim et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, we investigated the effects of reducing fat levels from 30% to 25, 20, and 15% by substituting pork fat with water and pumpkin fiber (2%) on the quality of frankfurters compared with control. Decr...
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Effects of Lemon Extract Powder and Vinegar Powder on the Quality Properties of Naturally Cured Sausages with White Kimchi Powder
Artículo
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Effects of Lemon Extract Powder and Vinegar Powder on the Quality Properties of Naturally Cured Sausages with White Kimchi Powder
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigated the effects of lemon extract powder and vinegar powder on the physicochemical and microbiological characteristics of pork sausages naturally cured using white kimchi powder during storage...
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Effects of Temperature and Time on the Cookery Properties of Sous-vide Processed Pork Loin
Artículo
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Effects of Temperature and Time on the Cookery Properties of Sous-vide Processed Pork Loin
Su-In Hwang et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigated the effects of temperature (50°C, 55°C, and 60°C) and time (12 and 24 h) on the cookery properties of sous-vide (SV) processed pork loin. As an indicator of cookery properties, cooking...
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Effects of Using Soybean Protein Emulsion as a Meat Substitute for Chicken Breast on Physicochemical Properties of Vienna Sausage
Artículo
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Effects of Using Soybean Protein Emulsion as a Meat Substitute for Chicken Breast on Physicochemical Properties of Vienna Sausage
Kyu-Min Kang et al · Springer Nature · 2022 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study is to determine the effects of using emulsion manufactured with soybeans (ES) to substitute chicken breast in Vienna sausages. Four types of Vienna sausages (S1:10% ES and 50% chicken, S2:2...
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Effects of Various Calcium Powders as Replacers for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Meat Products
Artículo
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Effects of Various Calcium Powders as Replacers for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Meat Products
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study was to identify the optimal and superior type of natural calcium for replacing phosphate in cooked ground pork products. To achieve this, 0.5% eggshell calcium (ESC), oyster shell calcium (...
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Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Artículo
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Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Yun-Sang Choi et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was carried out to investigate the effects of refined, solar, and bamboo salt on the physico-chemical properties and sensory characteristics of cured pork loin. Moisture, protein, fat, and ash content...
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Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Sin-Young Park et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigates the utilization of an electric-field-induced super cooling system in long-term dry aging of beef loin. Analyzed quality properties of dry-aged beef loin applied with electric field refrig...
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Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Artículo
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Evaluation of Rheological and Sensory Characteristics of Plant-Based Meat Analog with Comparison to Beef and Pork
Allah Bakhsh et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract This study explored the physicochemical, textural, and sensorial properties of a meat analog (MA) as compared to beef and pork meats. Results illustrate that MA patties had lower moisture, fat, and protein conte...
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Evaluation of the Quality of Beef Patties Formulated with Dried Pumpkin Pulp and Seed
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Evaluation of the Quality of Beef Patties Formulated with Dried Pumpkin Pulp and Seed
M. Serdaroğlu et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate quality attributes of beef patties formulated with dried pumpkin pulp and seed mixture (PM). Four different meatball formulations were prepared where lean was repla...
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Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Jiseon Lee et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to investigate the effect of nanoemulsion (NEM) on the physicochemical and sensory characteristics of pork patty to improve texture for elderly members of the population. Hence, we prepared pork...
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Investigation of Physicochemical and Sensory Quality Differences in Pork Belly and Shoulder Butt Cuts with Different Quality Grades
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Investigation of Physicochemical and Sensory Quality Differences in Pork Belly and Shoulder Butt Cuts with Different Quality Grades
Van-Ba Hoa et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate the effects of quality grade (QG) on the physicochemical composition and eating quality attributes of pork belly and shoulder butt. Seventy-two growing-finishing cr...
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Investigation of the Usability of Retrograded Flour in Meatball Production as A Structure Enhancer
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Investigation of the Usability of Retrograded Flour in Meatball Production as A Structure Enhancer
Elif Aykin Dinçer et al · Springer Nature · 2018 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to research the possibilities of using retrograded flour produced in the laboratory environment in meatballs and the characteristics of these meatballs. In the use of retrograded flour to produc...
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Las cocineras de La Capital. Lectoras, amas de casa, ecónomas, consumidoras y saberes femeninos: una experiencia rosarina (1930-1945)
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Las cocineras de La Capital. Lectoras, amas de casa, ecónomas, consumidoras y saberes femeninos: una experiencia rosarina (1930-1945)
Caldo, Paula · Universidad del Valle. Facultad de Ciencias Sociales y Económicas. Centro de Investigaciones y Documentación Socioeconómica · 2013 · ISSN 1930-1945
El presente artículo comunica, desde una perspectiva histórica, los pasos de una pesquisa alrededor del proceso de feminización de la transmisión escrita del saber culinario doméstico y la popularización de la prod...
Idioma spa
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Limiting Pink Discoloration in Cooked Ground Turkey in the Absence or Presence of Sodium Tripolyphosphate Produced from Presalted and Stored Raw Ground Breasts
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Limiting Pink Discoloration in Cooked Ground Turkey in the Absence or Presence of Sodium Tripolyphosphate Produced from Presalted and Stored Raw Ground Breasts
James R. Claus et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract The effects of pink inhibiting ingredients (PII) to eliminate the pink color defect in cooked turkey breast produced from presalted and stored raw ground turkey in the absence or presence of sodium tripolyphosph...
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Meat quality of chicken of different crossings in alternative system
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Meat quality of chicken of different crossings in alternative system
F.L. Cruz et al · Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária · ISSN 1678-4162
ABSTRACT The purpose was to evaluate the effects of gender and of different genotypes of chickens on the physicochemical parameters and centesimal composition, related to the quality of meat. The design was completely ra...
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Nível de concentrado, variedade da silagem de sorgo e grupo genético sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos confinados Concentrate level, sorghum silage variety and genetic group on carcass and meat quality of confined steers
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Nível de concentrado, variedade da silagem de sorgo e grupo genético sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos confinados Concentrate level, sorghum silage variety and genetic group on carcass and meat quality of confined steers
Fabiano Nunes Vaz et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2005 · ISSN 1516-3598
O efeito de dietas com três níveis de concentrado, associados à silagem de dois híbridos de sorgo, sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos foi avaliado, utilizando-se 60 animais mestiços com predominân...
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