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Growth, survival and peptidolytic activity of Lactobacillus plantarum I91 in a hard-cheese model
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Growth, survival and peptidolytic activity of Lactobacillus plantarum I91 in a hard-cheese model
Bergamini, Carina Viviana et al · American Dairy Science Association · 2013 · ISSN 5465-5476
In this work, we studied the growth, survival and peptidolytic activity of Lactobacillus plantarum I91 in a hard-cheese model consisting of a sterile extract of Reggianito cheese. To assess the influence of the primary s...
Idioma eng
Acceso abiertoRuta libre sin proxy. Acceso recomendado cuando no hay suscripción activa.
Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Impact of chymosin- and plasmin-mediated primary proteolysis on the growth and biochemical activities of lactobacilli in miniature Cheddar-type cheeses
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Impact of chymosin- and plasmin-mediated primary proteolysis on the growth and biochemical activities of lactobacilli in miniature Cheddar-type cheeses
Milesi, Maria Mercedes et al · American Dairy Science Association · 2008 · ISSN 3277-3290
Strongly proteolytic starters seem to improve the growth of non-starter lactobacilli during cheese ripening, but no information is available on the impact of the non-microbial proteases usually active in cheese on their ...
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