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Effects of sourdough- or regular-bread fermentation, and phytate reduction on iron bioavailability, absorption, and iron status in humans: a systematic review of intervention studies
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Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of sourdough- or regular-bread fermentation, and phytate reduction on iron bioavailability, absorption, and iron status in humans: a systematic review of intervention studies
Anastasios Nikolaou et al · Frontiers Media S.A · 2026 · ISSN 2296-861X
This systematic review, conducted under the COST Action CA20218 “Promoting Innovation of fermented foods” (PIMENTO), aimed to evaluate whether sourdough- and regular-bread fermentation improve iron bioavailability, a...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supplyIdioma eng
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