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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Development of starter cultures for mahewu fermentation: affordable solutions for low and medium-income countries
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Development of starter cultures for mahewu fermentation: affordable solutions for low and medium-income countries
Felicitas Pswarayi et al · Nature Portfolio · 2026 · ISSN 2396-8370
Abstract Very few starter cultures were specifically developed for African cereal foods. This study aimed to develop starter cultures for cereal fermentations that can be stored at ambient temperature. Model mahewu ferme...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supply; TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~Idioma eng
Acceso abiertoRuta libre sin proxy. Acceso recomendado cuando no hay suscripción activa.
Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Metabolomic profiling of goji fermentation: enhancing functional metabolites with high-glucose-adaptive LAB
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Metabolomic profiling of goji fermentation: enhancing functional metabolites with high-glucose-adaptive LAB
Cong-Rong Shi et al · Nature Portfolio · 2026 · ISSN 2396-8370
Abstract Hyper-osmotic stress in high-sugar fruits inhibits the fermentation performance of lactic acid bacteria (LAB). Besides, there is a prevailing trend of low-sugar diets for health concern. Therefore, it is essenti...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supply; TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~Idioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica