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Caracterización fisicoquímica y microbiológica de jugos de naranja destinados a vinificación
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Acceso abierto Artículo Redalyc
Caracterización fisicoquímica y microbiológica de jugos de naranja destinados a vinificación
Roque A. Hours et al · Universidad Nacional de Entre Ríos · 2005 · ISSN 0327-5566
Se caracterizaron jugos de naranjas de diferentes variedades y grados demadurez. El pH osciló entre 3,40±0,18 (Valencia) y 3,77±0,31 (Navelina).Las variedades tempranas rindieron menos jugo (43 y 41%) que las restante...
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