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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Comparative Effects of Dry and Wet Aging on Quality, Flavor Development, and Metabolomic Profiles in Grouper Fillets
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Comparative Effects of Dry and Wet Aging on Quality, Flavor Development, and Metabolomic Profiles in Grouper Fillets
Qin-Shan Yu et al · Wiley · 2026 · ISSN 1365-2095
Aging techniques are widely used to enhance meat quality; however, they are seldom applied to fish. This study investigated the effects of low-temperature dry and wet aging on the quality, flavor development, and metabol...
LCC TENDOkFxdWFjdWx0dXJlLiBGaXNoZXJpZXMuIEFuZ2xpbmc~Idioma eng
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Material complementario
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Product Development and Consumer Evaluation of Beef–Cricket Hybrid Burgers
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Product Development and Consumer Evaluation of Beef–Cricket Hybrid Burgers
Leocardia Ranga et al · Wiley · 2026 · ISSN 2314-5765
The need for sustainable protein alternatives has led to an exploration of edible insects as meat extenders. This study investigated the feasibility of reducing beef content in burgers by incorporating insect-based ingre...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supply; TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~Idioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica