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Effect of thermal treatment on the proteins of amaranth isolates
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Effect of thermal treatment on the proteins of amaranth isolates
Avanza, María Victoria et al · John Wiley & Sons Ltd · 2007 · ISSN 0022-5142
The effect of thermal treatment of proteins from Amaranthus hypochondriacus was studied. Two protein isolates were obtained from the defatted flour by water extraction at a pH of 9 (A9 isolate) and 11 (A11 isolate), foll...
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Disponible en línea Ficha bibliográfica