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Evaluating the Potential of Vegetable Powders as Nitrite Replacements in Cured Pork Sausages: Effects of Different Processing Methods to Produce Chinese Cabbage and Radish Powders
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Evaluating the Potential of Vegetable Powders as Nitrite Replacements in Cured Pork Sausages: Effects of Different Processing Methods to Produce Chinese Cabbage and Radish Powders
Seung Hwa Gwak et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigated the potential of Chinese cabbage and radish powders as natural sources of nitrite in ground pork sausages. Four vegetable powders from Chinese cabbage and radish, depending on the process...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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The Potential Substitution of Oyster Shell Powder for Phosphate in Pork Patties Cured with Chinese Cabbage and Radish Powder
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
The Potential Substitution of Oyster Shell Powder for Phosphate in Pork Patties Cured with Chinese Cabbage and Radish Powder
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract The use of natural ingredients in meat processing has recently gained considerable interest, as consumers are increasingly attracted to clean-label meat products. However, limited research has been conducted on ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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