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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Effects of Traditional Sauce Type and Storage Time on Quality Characteristics, Shelf-life and Flavor Compounds of Marinated Pork Cooked by Sous Vide Method
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Traditional Sauce Type and Storage Time on Quality Characteristics, Shelf-life and Flavor Compounds of Marinated Pork Cooked by Sous Vide Method
Yong An Kim et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract The present study aimed at evaluating effects of traditional sauce type and storage time on shelf-life and flavor compounds of marinated pork cooked by Sous-Vide method. Five different traditional sauces (Meju s...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Cocina tradicional del departamento del Meta : grado segundo de básica primaria
Libro electrónico
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Cocina tradicional del departamento del Meta : grado segundo de básica primaria
Serrano Arias, Teresita de Jesús · Corporación Universitaria Minuto de Dios · 2019 · ISBN 9789587633610
Materias / palabras clave: Education, Primary; Cooking; Study and teaching; Cooking, Colombian; Enseñanza primaria; Cocina; Enseñanza; Cocina colombiana
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Institucional
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GastroUNED : Literatura y Gastronomía : IV y V Certámenes
Libro electrónico
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GastroUNED : Literatura y Gastronomía : IV y V Certámenes
GastroUNED · UNED · 2019 · ISBN 9788436274042
Materias / palabras clave: Cooking, Spanish; Cooking; Cocina española; Cocina
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La cocina de los chinos en Cuba : recetario familiar
Libro electrónico
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La cocina de los chinos en Cuba : recetario familiar
Pérez Chang, Ernesto · www.linkgua-digital.com · 2019 · ISBN 9788490074107
Materias / palabras clave: Cooking, Chinese; Cooking, Cuban; Cooking; Cuba; Cocina China; Cocina cubana; Cocina
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Institucional
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Measuring the impact of household energy consumption on respiratory diseases in India
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Measuring the impact of household energy consumption on respiratory diseases in India
Mohammad Ahmad Faizan et al · KeAi Communications Co., Ltd · 2019 · ISSN 2397-0642
Abstract Background Most households in developing countries like India are not able to afford to get the services of efficient energy for cooking and lighting. Therefore, they rely mostly on solid fuels (firewood, dung c...
LCC LCC:Public aspects of medicineIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Sous-vided Restructured Goat Steaks: Process Optimized by Thermal Inactivation of Listeria monocytogenes and Their Quality Characteristics
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Sous-vided Restructured Goat Steaks: Process Optimized by Thermal Inactivation of Listeria monocytogenes and Their Quality Characteristics
Pussadee Tangwatcharin et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract The thermal-death times of Listeria monocytogenes were determined in inoculated restructured goat steak at 60°C, 65°C, and 70°C of sous-vide temperatures. D-values of L. monocytogenes in inoculated restructur...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Material complementario
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Comparison of Single and Double Combination of Temperature-time in Sous Vide Treated Semitendinosus Muscle from Cattle and Goat
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Comparison of Single and Double Combination of Temperature-time in Sous Vide Treated Semitendinosus Muscle from Cattle and Goat
Ishamri Ismail et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract This study observed the effects of the double combination of temperatures-times (2 temperatures: 2 times combination, 2T2T) in sous vide cooking method on the physicochemical properties and collagen solubility (...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica
Determination of Indicators for Dry Aged Beef Quality
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Determination of Indicators for Dry Aged Beef Quality
Heeyoung Lee et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Previous studies on dry aged beef, which substantially increases the value of low-grade raw beef and non-preferred cuts, are currently limited to the observation of aged beef changes in laboratory settings or un...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Effect on the Emulsification Stability and Quality of Emulsified Sausages Added with Wanggasi-Chunnyuncho (Opuntia humifusa f. jeollaensis) Fruit Powders
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect on the Emulsification Stability and Quality of Emulsified Sausages Added with Wanggasi-Chunnyuncho (Opuntia humifusa f. jeollaensis) Fruit Powders
Yiji Jeong et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the Opuntia humifusa f. jeollaensis (Wanggasi-Chunnyuncho) fruit (WCF) was used as a source of viscous dietary fiber and color pigmentation in sausage production to improve quality characteristics...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Aging and Aging Method on Physicochemical and Sensory Traits of Different Beef Cuts
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Effects of Aging and Aging Method on Physicochemical and Sensory Traits of Different Beef Cuts
Minsu Kim et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Wet and dry aging methods were applied to improve the quality of three different beef cuts (butt, rump, and sirloin) from Hanwoo cows (quality grade 2, approximately 50-mon-old). After 28 d of wet aging (vacuum ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Bromelain and Double Emulsion on the Physicochemical Properties of Pork Loin
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Bromelain and Double Emulsion on the Physicochemical Properties of Pork Loin
Hyerin Shin et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract Our aim was to investigate the effects of bromelain embedded in double emulsion (DE) on physicochemical properties of pork loin. We evaluated DE characteristics such as size, zeta potential, and microscopy after...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Quality Characteristics of Samgyetang according to the Sodium Chloride Level and with/without Phosphate in Broth
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Quality Characteristics of Samgyetang according to the Sodium Chloride Level and with/without Phosphate in Broth
Tae-Kyung Kim et al · Springer Nature · 2019 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the effect of sodium chloride (salt) concentration and phosphate on the quality properties of samgyetang was investigated. Increasing the salt concentration by 0.5% increased the moisture and ash ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Material complementario
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