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5 resultados encontrados.

Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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ADisfrutarlo : 20 años de la buena mesa con Andalucía Directo
Libro electrónico
Acceso institucional disponible Libro electrónico eLibro
ADisfrutarlo : 20 años de la buena mesa con Andalucía Directo
Calderón Alonso, Bernardo · Ediciones Alfar · 2017 · ISBN 9788478989034
Materias / palabras clave: Andalucía Directo; Cooking, Spanish; Cooking; Spain; Andalusia; Television programs; Cocina española; Cocina; España; Andalucía; Programas de televisión
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Institucional
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Effect of Dietary Fiber Enrichment and Different Cooking Methods on Quality of Chicken Nuggets
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of Dietary Fiber Enrichment and Different Cooking Methods on Quality of Chicken Nuggets
Ashok K. Pathera et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The effect of dietary fiber enrichment (wheat bran) and cooking methods (oven, steam and microwave) on functional and physico-chemical properties of raw nuggets formulation as well as nutritional, color and text...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Effect of the Duck Skin on Quality Characteristics of Duck Hams
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of the Duck Skin on Quality Characteristics of Duck Hams
Dong-Hyun Kim et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to investigate the effect of duck skin on cooking loss, emulsion stability, pH, color, protein solubility, texture profile analysis (TPA), apparent viscosity, and sensory characteristics...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Effects of Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion Prepared with Olive Oil on Quality Parameters of Chicken Patties
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion Prepared with Olive Oil on Quality Parameters of Chicken Patties
Meltem Serdaroğlu et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to investigate the effect of using gelled emulsion (olive oil 46%, inulin 9%, gelatin 3%) as fat replacer on some quality parameters of chicken patties. For this purpose GE, prepa...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Effects of Various Calcium Powders as Replacers for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Meat Products
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Various Calcium Powders as Replacers for Synthetic Phosphate on the Quality Properties of Ground Pork Meat Products
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study was to identify the optimal and superior type of natural calcium for replacing phosphate in cooked ground pork products. To achieve this, 0.5% eggshell calcium (ESC), oyster shell calcium (...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica