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4 resultados encontrados.

Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Eating Quality Traits of Hanwoo longissimus dorsi Muscle as a Function of End-Point Cooking Temperature
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Eating Quality Traits of Hanwoo longissimus dorsi Muscle as a Function of End-Point Cooking Temperature
Jieun Yang et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract Interaction between carcass quality grade and end-point cooking temperature on eating quality of Hanwoo m. longissimus was investigated. Ten (10) of steers were sampled from a commercial population; carcasses wi...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effect of Different Cooking Methods on the Composition of Intramuscular Fatty Acids of Hyla Rabbit
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of Different Cooking Methods on the Composition of Intramuscular Fatty Acids of Hyla Rabbit
Shan Xue et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract The influence of three cooking methods (stewing, microwaving and Aluminium (Al) foil-baking) was evaluated on the content of intramuscular lipid and the composition of intramuscular fatty acids of Hyla rabbit. T...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
Cheon-Jei Kim et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, we investigated the effects of reducing fat levels from 30% to 25, 20, and 15% by substituting pork fat with water and pumpkin fiber (2%) on the quality of frankfurters compared with control. Decr...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Yun-Sang Choi et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was carried out to investigate the effects of refined, solar, and bamboo salt on the physico-chemical properties and sensory characteristics of cured pork loin. Moisture, protein, fat, and ash content...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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