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Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Effects of Dietary Fiber Extracted from Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Reduced-Fat Frankfurters
Cheon-Jei Kim et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, we investigated the effects of reducing fat levels from 30% to 25, 20, and 15% by substituting pork fat with water and pumpkin fiber (2%) on the quality of frankfurters compared with control. Decr...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Establishing Quantitative Standards for Residual Alkaline Phosphatase in Pasteurized Milk
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Establishing Quantitative Standards for Residual Alkaline Phosphatase in Pasteurized Milk
Dong-Hyeon Kim et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract The alkaline phosphatase (ALP) assay is a rapid and convenient method for verifying milk pasteurization. Since colorimetric ALP assays rely on subjective visual assessments, their results are especially unreliab...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Antioxidant Activity of Brown Soybean Ethanolic Extracts and Application to Cooked Pork Patties
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Antioxidant Activity of Brown Soybean Ethanolic Extracts and Application to Cooked Pork Patties
Choong-Hee Lee et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract The brown soybean extract (BE, extracted by distilled water, 50%, 75%, and 95% ethanol) were analyzed for their total phenol, flavonoid, anthocyanin content, and DPPH radical-scavenging activity to determine ant...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Various Salts on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Cured Meat
Yun-Sang Choi et al · Springer Nature · 2016 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was carried out to investigate the effects of refined, solar, and bamboo salt on the physico-chemical properties and sensory characteristics of cured pork loin. Moisture, protein, fat, and ash content...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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