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Quality Characteristics of Meat Analogs through the Incorporation of Textured Vegetable Protein and Tenebrio molitor Larvae in the Presence of Transglutaminase
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Quality Characteristics of Meat Analogs through the Incorporation of Textured Vegetable Protein and Tenebrio molitor Larvae in the Presence of Transglutaminase
Yea-Ji Kim et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract Alternative protein sources with greater nutritional value and a lower environmental footprint have recently attracted interest in the production of meat substitutes. However, it is required that these alternati...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effects of Edible Insect Powders as Meat Partial Substitute on Physicochemical Properties and Storage Stability of Pork Patties
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Edible Insect Powders as Meat Partial Substitute on Physicochemical Properties and Storage Stability of Pork Patties
Nayoung Choi et al · Springer Nature · 2024 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, physicochemical and antioxidant properties, and storage stability (1, 3, and 7 days) of pork patties added with edible insect powders (EIP) of four species (Larvae of Tenenbrio molitor, Protaetia ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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