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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Evaluación de la extracción de lacasa de Ganoderma lucidum para su empleo en el procesamiento industrial de alimentos
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Acceso abierto Libro electrónico CONICET Digital
Evaluación de la extracción de lacasa de Ganoderma lucidum para su empleo en el procesamiento industrial de alimentos
Morilla, Esteban Amador et al · Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios · 2019
Las enzimas desempeñan un papel destacado en la industria alimentaria con una amplia gama de aplicaciones debidas a su alta especificidad y menor demanda de energía durante las conversiones. En particular las lacasas (...
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Disponible en línea Ficha bibliográfica
Efecto del tipo de procesamiento en la remoción de factores antinutricionales y propiedades funcionales de la harina de poroto alubia (Phaseolus vulgaris L.)
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Acceso abierto Libro electrónico CONICET Digital
Efecto del tipo de procesamiento en la remoción de factores antinutricionales y propiedades funcionales de la harina de poroto alubia (Phaseolus vulgaris L.)
Saez, Gabriel Dario et al · Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios · 2020
La producción de porotos alubia (Phaseolus vulgaris L.) constituye una actividad económica muy relevante para el Noroeste Argentino. Su importante valor nutricional y su creciente disponibilidad como materia prima libr...
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