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Effect of Swiss Chard (Beta vulgaris var. cicla) as Nitrite Replacement on Color Stability and Shelf-Life of Cooked Pork Patties during Refrigerated Storage
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of Swiss Chard (Beta vulgaris var. cicla) as Nitrite Replacement on Color Stability and Shelf-Life of Cooked Pork Patties during Refrigerated Storage
Dong-Min Shin et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, the effects of pre-converted nitrite from Swiss chard powder (PS) on the color stability and shelf-life of cooked pork patties during refrigerated storage for 28 d were investigated. Nitrite was a...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica