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ISSN: 03285073 · Editor / fuente: Editorial Quark,
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Club Saber electrónica.
ISSN: 16686004 · Editor / fuente: Editorial Quark,
160
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Characterization of EPS from Ligilactobacillus salivarius CRL 2217 by transmission and scanning electron microscopy techniques
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Bacterial exopolysaccharides (EPS) are macromolecules usually synthesized during growth under certain incubation conditions. Depending on their location, they may be of a capsular type (tightly bound to the cell surface)...
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Open AccessEffect of Starter Culture and Temperature on the Flavor and Sensory Characteristics of Dry-Cured Ham
Artículo
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Artículo
DOAJ
Effect of Starter Culture and Temperature on the Flavor and Sensory Characteristics of Dry-Cured Ham
Abstract This study focused on understanding the effects of yeast and mold on the sensory properties of dry-cured ham aged at 20°C and 25°C. Debaryomyces hansenii isolated from Doenjang and fermented sausages, and Peni...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
Material complementario disponibleEl enlace apunta a material asociado, anexos, tablas, datos o página complementaria. No se marca como libro/texto completo.
Material complementarioPhysicochemical Properties of Restructured Black Goat Jerky with Various Types of Ultra-Ground Seaweed Powders
Artículo
Material complementario disponible
Artículo
DOAJ
Abstract This study investigated the effects of ultra-ground seaweed powders (USP) on the physicochemical properties (proximate composition, mineral contents, pH, color, shear force, sensory evaluation, electronic nose, ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Material complementario