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Saber electrónica.
ISSN: 03285073 · Editor / fuente: Editorial Quark,
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Club Saber electrónica.
ISSN: 16686004 · Editor / fuente: Editorial Quark,
160
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Effect of Starter Culture and Temperature on the Flavor and Sensory Characteristics of Dry-Cured Ham
Artículo
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Artículo
DOAJ
Effect of Starter Culture and Temperature on the Flavor and Sensory Characteristics of Dry-Cured Ham
Abstract This study focused on understanding the effects of yeast and mold on the sensory properties of dry-cured ham aged at 20°C and 25°C. Debaryomyces hansenii isolated from Doenjang and fermented sausages, and Peni...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
Material complementario disponibleEl enlace apunta a material asociado, anexos, tablas, datos o página complementaria. No se marca como libro/texto completo.
Material complementarioData-driven polarimetric approaches fuel computational imaging expansion
Artículo
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Artículo
DOAJ
Incorporating polarization in computer vision tasks provides new solutions to high-level analytics, in particular when coupled with machine learning frameworks such as convolutional neural networks (CNN). A recent review...
LCC TENDOk9wdGljcy4gTGlnaHQ~Idioma eng
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Open AccessPhysicochemical Properties of Restructured Black Goat Jerky with Various Types of Ultra-Ground Seaweed Powders
Artículo
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Artículo
DOAJ
Abstract This study investigated the effects of ultra-ground seaweed powders (USP) on the physicochemical properties (proximate composition, mineral contents, pH, color, shear force, sensory evaluation, electronic nose, ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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