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Effects of Phosphate and Two-Stage Sous-Vide Cooking on Textural Properties of the Beef Semitendinosus
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of Phosphate and Two-Stage Sous-Vide Cooking on Textural Properties of the Beef Semitendinosus
Nurul Nazirah Ruslan et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract Comparing the effects of sodium tripolyphosphate (STPP) concentrations of 0.2% and 0.4% on beef semitendinosus is the objective of the current investigation. The samples were cooked at varied temperatures (45+60...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Meat Quality Changes in Aged Pork Loin using Jeju Volcanic Scoria Earthenware
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Meat Quality Changes in Aged Pork Loin using Jeju Volcanic Scoria Earthenware
DongGyun Kim et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to investigate changes in the quality of meat aged using Jeju scoria earthenware. Water-holding properties, pH, color, tenderization, fatty acid composition, and free amino acid characteristics ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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