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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Optimization of Gelatin Extracting Condition from Korean Native Black Goat Skin and Quality Comparison with Commercial Gelatin
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Optimization of Gelatin Extracting Condition from Korean Native Black Goat Skin and Quality Comparison with Commercial Gelatin
Youn-Kyung Ham et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract The practical use of Korean native black goat skin as a source of gelatin extraction is limited. The objective of this study was to optimize the extraction temperature and time of gelatin from Korean native blac...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Proteolysis Analysis and Sensory Evaluation of Fermented Sausages using Strains Isolated from Korean Fermented Foods
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Proteolysis Analysis and Sensory Evaluation of Fermented Sausages using Strains Isolated from Korean Fermented Foods
Chang-Hwan Jeong et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract We studied the proteolysis and conducted a sensory evaluation of fermented sausages using strains derived from Kimchi [Pediococcus pentosaceus-SMFM2021-GK1 (GK1); P. pentosaceus-SMFM2021-NK3 (NK3)], Doenjang [De...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Comparative Quality Traits, Flavor Compounds, and Metabolite Profile of Korean Native Black Goat Meat
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Comparative Quality Traits, Flavor Compounds, and Metabolite Profile of Korean Native Black Goat Meat
Shine Htet Aung et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract Although goat meat has several health benefits than other red meats but comsumers reluctant it due to its unpleasant flavor. This study aimed to investigate the odorant of goat meat as well as compare the qualit...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Efficacies of Potential Probiotic Candidates Isolated from Traditional Fermented Korean Foods in Stimulating Immunoglobulin A Secretion
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Efficacies of Potential Probiotic Candidates Isolated from Traditional Fermented Korean Foods in Stimulating Immunoglobulin A Secretion
Chang-Yong Choi et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study was to evaluate efficacies of selected lactic acid bacteria (LAB) in inducing immunoglobulin A (IgA) secretion. Twenty-five different LAB isolated from traditional fermented Korean foods we...
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Validation, Measurement Uncertainty, and Determination of Bixin and Norbixin in Processed Foods of Animal Resources Distributed in Korea
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Validation, Measurement Uncertainty, and Determination of Bixin and Norbixin in Processed Foods of Animal Resources Distributed in Korea
Ga-Yeong Lee et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract This research aimed to validate a high-performance liquid chromatography method for the quantitative determination of bixin and norbixin in various foods. The Diode Array Detector (495 nm) technique was used. Me...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Effect of the Types of Starter on Microbiological and Physicochemical Properties of Dry-Cured Ham
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of the Types of Starter on Microbiological and Physicochemical Properties of Dry-Cured Ham
Sun-Gyeom Kim et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract This study analyzed the microbiological (Lactobacillus spp., Staphylococcus spp., mold, yeast, aerobic bacteria) and physicochemical properties [pH, salinity, water activity, volatile basic nitrogen (VBN), and t...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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