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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Physicochemical Properties of Pork Neck and Chicken Leg Meat under Various Freezing Temperatures in a Deep Freezer
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Physicochemical Properties of Pork Neck and Chicken Leg Meat under Various Freezing Temperatures in a Deep Freezer
Eun Jeong Kim et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to investigate the effects of freezing and storage temperature (−18°C, −50°C, and −60°C) on the physicochemical properties of pork neck and chicken leg meat in home-scale deep f...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Quality and Probiotic Lactic Acid Bacteria Diversity of Rabbit Meat Bekasam-Fermented Meat
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Quality and Probiotic Lactic Acid Bacteria Diversity of Rabbit Meat Bekasam-Fermented Meat
Eka Wulandari et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract Rabbit meat bekasam is a traditional fermentation product from Indonesia. This study aimed to determine the chemical and microbiological characteristics of rabbit meat bekasam during the fermentation process in ...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Changes in Cathepsin Activity during Low-Temperature Storage and Sous Vide Processing of Beef Brisket
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Changes in Cathepsin Activity during Low-Temperature Storage and Sous Vide Processing of Beef Brisket
Lovedeep Kaur et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract It is believed that two main proteolytic systems are involved in the tenderization of meat: the cathepsins and the calpains. Many researchers consider the calpain system to be the major contributor to meat tende...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Use of crosses for sustainability in livestock farming in the Brazilian Meio-Norte region
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Use of crosses for sustainability in livestock farming in the Brazilian Meio-Norte region
Taís Maciel Afonso et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2020 · ISSN 1806-9290
ABSTRACT This study evaluated different crosses for sustainable beef production in the Meio-Norte, Brazil. Thirty-four cattle [seven Curraleiro Pé-duro (CPD), six Nellore (NEL), seven F 1 ( ½ NEL + ½ CPD ), seven ...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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