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Level Optimization of Beet Powder and Caramel Color for Beef Color Simulation in Meat Analogs before and after Cooking
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Level Optimization of Beet Powder and Caramel Color for Beef Color Simulation in Meat Analogs before and after Cooking
Seonmin Lee et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract In this study, concentration levels of beet powder (BP) and caramel color (CC) were optimized to simulate beef color in meat analogs before and after cooking. The central composite design of response surface met...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica