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Inhibitory effects of microencapsulated allyl isothiocyanate (AIT) against Escherichia coli O157:H7 in refrigerated, nitrogen packed, finely chopped beef
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Inhibitory effects of microencapsulated allyl isothiocyanate (AIT) against Escherichia coli O157:H7 in refrigerated, nitrogen packed, finely chopped beef
Chacon, Pedro A. et al · Elsevier Science · 2006 · ISSN 0168-1605
Allyl isothiocyanate (AIT) is an effective inhibitor of various pathogens, but its use in the food industry is limited by its volatility and pungency. The objective of this study was to overcome the volatility of AIT by ...
Idioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica