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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Fermentation time effect on the quality of ancestral cocoa cultivars from Upala, Costa Rica, using physicochemical and sensory characteristics
Artículo
Acceso abierto Artículo Universidad de Costa Rica
Fermentation time effect on the quality of ancestral cocoa cultivars from Upala, Costa Rica, using physicochemical and sensory characteristics
Wexler Goering, Lea Margarita et al · Universidad de Costa Rica · 2025 · ISSN 1947-6337
Fine-flavor cocoa can lose sensory attributes when fermented without time and temperature control. This study aimed to assess the effect of micro-batch fermentation time on five organic cocoa cultivars from Upala, Costa ...
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Obtaining and evaluating goat milk powder derived from milk of local producers in northwestern Argentina
Artículo
Material complementario disponible Artículo CONICET Digital
Obtaining and evaluating goat milk powder derived from milk of local producers in northwestern Argentina
Villalva, Fernando Josué et al · Elsevier Science · 2025 · ISSN 0921-4488
In Argentina, the production of fluid goat milk (GM) is an important economic and cultural activity, especially in Salta Province, where the production is artisanal. Diversifying this raw material into a powdered product...
Idioma eng
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Material complementario
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