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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Physicochemical Properties of Meat Batter Added with Edible Silkworm Pupae (Bombyx mori) and Transglutaminase
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Physicochemical Properties of Meat Batter Added with Edible Silkworm Pupae (Bombyx mori) and Transglutaminase
Yoo-Sun Park et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to investigate the physicochemical properties of meat batters prepared with fresh pork meat, back fat, water, and salt and formulated with three different amounts (5%, 10%, and 15%) of s...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Physicochemical and Functional Characterization of Blue-Shelled Eggs in Korea
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Physicochemical and Functional Characterization of Blue-Shelled Eggs in Korea
Joko Sujiwo et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The aim of this study was to compare the quality and physicochemical characteristics of blue-shelled eggs (BE) and conventional eggs (CE). Proximate composition, quality, pH value, shell color, collagen content,...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Lotus (Nelumbo nucifera) Rhizome as an Antioxidant Dietary Fiber in Cooked Sausage: Effects on Physicochemical and Sensory Characteristics
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Lotus (Nelumbo nucifera) Rhizome as an Antioxidant Dietary Fiber in Cooked Sausage: Effects on Physicochemical and Sensory Characteristics
Youn-Kyung Ham et al · Springer Nature · 2017 · ISSN 2636-0772
Abstract The objective of this study was to determine the physicochemical and sensory properties of cooked emulsion sausages containing different levels of lotus rhizome powder (0, 1, 2, and 3%, based on total weight). L...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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