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Processing Characteristics of Freeze-Dried Pork Powder for Meat Emulsion Gel
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Acceso abierto Artículo DOAJ
Processing Characteristics of Freeze-Dried Pork Powder for Meat Emulsion Gel
Seonmin Lee et al · Springer Nature · 2021 · ISSN 2636-0772
Abstract The processing characteristics of freeze-dried pork powder as raw meat for comminuted meat products were compared with those of freeze-thawed pork. The tertiary structural properties, oxidation, and solubility o...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica