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Utilization of Electrical Conductivity to Improve Prediction Accuracy of Cooking Loss of Pork Loin
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Utilization of Electrical Conductivity to Improve Prediction Accuracy of Cooking Loss of Pork Loin
Kyung Jo et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigated the predictability of cooking loss of pork loin through relatively easy and quick measurable quality properties. The pH, color, moisture, protein content, and cooking loss of 100 pork loi...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica