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Limiting Pink Discoloration in Cooked Ground Turkey in the Absence or Presence of Sodium Tripolyphosphate Produced from Presalted and Stored Raw Ground Breasts
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Limiting Pink Discoloration in Cooked Ground Turkey in the Absence or Presence of Sodium Tripolyphosphate Produced from Presalted and Stored Raw Ground Breasts
James R. Claus et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract The effects of pink inhibiting ingredients (PII) to eliminate the pink color defect in cooked turkey breast produced from presalted and stored raw ground turkey in the absence or presence of sodium tripolyphosph...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica