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Effect of the Types of Starter on Microbiological and Physicochemical Properties of Dry-Cured Ham
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effect of the Types of Starter on Microbiological and Physicochemical Properties of Dry-Cured Ham
Sun-Gyeom Kim et al · Springer Nature · 2023 · ISSN 2636-0772
Abstract This study analyzed the microbiological (Lactobacillus spp., Staphylococcus spp., mold, yeast, aerobic bacteria) and physicochemical properties [pH, salinity, water activity, volatile basic nitrogen (VBN), and t...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Disponible en línea Ficha bibliográfica