Implications of processing on the levels of antinutritional factors in cereal grains

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Implications of processing on the levels of antinutritional factors in cereal grains

Burgos, Verónica Elizabeth et al · CAB International · 2019

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Autor / Verantwortliche

Burgos, Verónica Elizabeth et al

Verlag

CAB International

Jahr

2019

ISSN

1749-8848

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1749-8848

Sprache

Inglés

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The phytic acid, phenolic compounds, tannins, oxalate and trypsin inhibitors are known as antinutritional factors (ANFs) that commonly are present in cereal grains. They contribute to a lower nutritional value of cereals because they indirectly decrease the bioavailability of nutrients. Fortunately, these ANFs can be modified or reduced through different processing methods such as mechanical (decortication and milling), physical (soaking), heat (boiling, pressure cooking, autoclaving, roasting, extrusion and microwave cooking) and chemical (germination and fermentation). The purpose of this review is to discuss different ANFs of cereals and the influence of their processing on the levels of ANFs. Fil: Burgos, Verónica Elizabeth. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; Argentina Fil: Armada de Romano, Margarita. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina

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Burgos, V. E. E. A. (2019). Implications of processing on the levels of antinutritional factors in cereal grains. http://hdl.handle.net/11336/120509

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Burgos, Verónica Elizabeth et al. "Implications of processing on the levels of antinutritional factors in cereal grains." 2019. http://hdl.handle.net/11336/120509.

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Burgos, Verónica Elizabeth et al. 2019. "Implications of processing on the levels of antinutritional factors in cereal grains.". http://hdl.handle.net/11336/120509.

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Burgos, V. E. E. A. 2019, Implications of processing on the levels of antinutritional factors in cereal grains, CAB International, available at: http://hdl.handle.net/11336/120509 [Accessed 5 Aug. 2026].

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Titel: Implications of processing on the levels of antinutritional factors in cereal grains

Autor / Mitwirkende: Burgos, Verónica Elizabeth et al

Verlag: CAB International

Erscheinungsjahr: 2019

ISSN: 1749-8848

ISSN: 1749-8848

Sprache: Inglés

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