Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions

Artículo

Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions

Agustinelli, Silvina Paola et al · Haworth Press Inc · 2014

Acceso abierto al texto completo

Lectura rápida. Revisá los datos básicos del recurso y luego accedé al contenido desde el botón principal. En esta ficha solo se muestra la información necesaria para identificar la obra, citarla y abrirla.

Autor / responsable

Agustinelli, Silvina Paola et al

Editorial

Haworth Press Inc

Año

2014

ISSN

1049-8850

ISSN

1049-8850

Idioma

eng

Acceso al recurso

Entrá al contenido desde la opción principal o elegí otra fuente disponible.

Acceso principal

Acceso abierto al texto completo

Texto completo identificado como acceso abierto.

Abrir texto

Resumen

Descripción general del contenido del recurso.

In this work, water activity (aw), moisture loss, and salt uptake as mass transfer in osmotic dehydration (OD) of Cyprinus carpio fillets were analyzed. Two highly concentrated solutions were used for the OD: binary (NaCl-water) and ternary (NaCl-sucrose-water) solutions at 20◦C. Both solutions had the same NaCl concentration, but the second also had sucrose (2:1) which improved water loss and reduced NaCl gain. Among the OD models analyzed, Peleg’s equation presented the best fit with the ternary solution (R2 > 0.900), while the Zugarramurdi and Lupín did so for the binary solution treatment (R2 > 0.950). Page’s model presented good fit for water release in both cases (R2 > 0.950). Fil: Agustinelli, Silvina Paola. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Preservación y Calidad de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina Fil: Menchón, Daniela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires; Argentina

Cómo citar

Elegí el formato que necesitás y copiá la referencia al portapapeles.

APA 7

Agustinelli, S. P. E. A. (2014). Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions. http://hdl.handle.net/11336/272956

MLA

Agustinelli, Silvina Paola et al. "Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions." 2014. http://hdl.handle.net/11336/272956.

Chicago

Agustinelli, Silvina Paola et al. 2014. "Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions.". http://hdl.handle.net/11336/272956.

Harvard

Agustinelli, S. P. E. A. 2014, Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions, Haworth Press Inc, available at: http://hdl.handle.net/11336/272956 [Accessed 29 Jun. 2026].

Compartir e imprimir

Guardá la ficha, copiá su enlace permanente o imprimila como PDF.

Exportar referencia

Si usás un gestor bibliográfico, podés exportar el registro en los formatos más comunes.

RIS BibTeX

Detalles del recurso

Información bibliográfica útil para confirmar que se trata del material correcto.

Título: Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions

Autor / colaboradores: Agustinelli, Silvina Paola et al

Editorial: Haworth Press Inc

Año de publicación: 2014

ISSN: 1049-8850

ISSN: 1049-8850

Idioma: eng

Materias

Explorá otros recursos relacionados a partir de estas materias.

OSMOTIC DEHYDRATION; COMMON CARP; MASS TRANSFER; EMPIRICAL MODELS; https://purl.org/becyt/ford/2.11; https://purl.org/becyt/ford/2