Instalación y optimización de la producción de una planta de fraccionamiento de miel orgánica, e implementación HACCP

"FARO Capital S.A. es un emprendimiento dedicado al desarrollo, implementación y operación de agro negocios, que fue fundado en el año 2003 por egresados del ITBA. En el año 2007, con el propósito de abordar el área industrial y obtener un producto de valor agregado integrando la totalidad de la cadena apícola, se plantea la implementación de una planta de fraccionamiento. Para este objetivo se llama a una ronda de inversión para abrir un fideicomiso. Sin embargo, debido a un explosivo crecimiento de la empresa, durante el segundo semestre, donde se implementaron nuevos fideicomisos se generó la necesidad de revisar los objetivos. Es en el presente estudio donde se diseña un proyecto integral que incluye la totalidad de la producción primaria, también el proceso de extracción, y unifica todas las actividades industriales de la cadena, facilitando así la gestión y generando economía de escala. El objetivo de este proyecto es analizar la producción total de la empresa, para diseñar una planta con un flujo de producción óptimo, y establecer las bases tanto para una gestión de calidad como para comenzar un proceso de certificación Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Asimismo, realizar un análisis económico financiero que sirva como base para la fusión de inversores bajo un mismo vehículo legal y una misma gestión". "FARO Capital S.A. is an agribusiness company founded in 2003 by ITBA graduates. In 2007, the implementation of a bottling plant was considered in order to handle the industrial area and to obtain an added value product of integrating the whole of the apicultural chain. To this end, a trust was opened as the result of an investment round. Nevertheless, due to an explosive growth of the company during the second semester where new trusts were implemented, the plan called for a revision. It is in the present study where a whole project is designed, including the total primary production, as well as the extraction process, and unifies all the industrial activities chain, thus facilitating the management and generating scale economy. The aim of this project is to analyze the whole production processes, to design a plant with an optimal flow of production, and to establish the bases for quality management as well as beginning a process of certification Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Also, to develop a financial and economic analysis providing the bases for the merger of investors under a same legal framework and management". Proyecto final Ingeniería Industrial (grado) - Instituto Tecnológico de Buenos Aires, Buenos Aires, 2008