Co‐encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient

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Co‐encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient

Centomo, Antonella María et al · Wiley Blackwell Publishing, Inc · 2024

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Autor / responsable

Centomo, Antonella María et al

Editorial

Wiley Blackwell Publishing, Inc

Año

2024

ISSN

3918-3928

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3918-3928

Idioma

eng

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The aim of this study was to develop and evaluate the bioactive properties and storage stability of microcapsules (MCs) obtained by co-encapsulation of the potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus VM004 and peanut skin polyphenolic extract (PSE) by spray drying, using whey protein concéntrate (WPC) and wáter-soluble chitosan (WSCh) as wall materials. The results showed that the selected wall materials provided protection to yeast during spray drying, storage, and simulated gastrointestinal conditions, obtaining better results for WPC and higher concentrations of PSE. Moreover, all formulations demonstrated cytoprotective effects against menadione-induced oxidative stress in normal rat ileum epitelial cells (IEC-18) at all concentrations and storage temperatures evaluated. These results suggest that the obtained MCs could be potential functional food ingredients, considering their antioxidant, cytoprotective, and potential probiotic properties. Fil: Centomo, Antonella María. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto Multidisciplinario de Investigacion y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnologica. - Universidad Nacional de Villa Maria. Instituto Multidisciplinario de Investigacion y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnologica.; Argentina Fil: Diaz Vergara, Ladislao Ivan. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto Multidisciplinario de Investigacion y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnologica. - Universidad Nacional de Villa Maria. Instituto Multidisciplinario de Investigacion y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnologica.; Argentina

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Centomo, A. M. E. A. (2024). Co‐encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient. http://hdl.handle.net/11336/254757

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Centomo, Antonella María et al. "Co‐encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient." 2024. http://hdl.handle.net/11336/254757.

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Centomo, Antonella María et al. 2024. "Co‐encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient.". http://hdl.handle.net/11336/254757.

Harvard

Centomo, A. M. E. A. 2024, Co‐encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient, Wiley Blackwell Publishing, Inc, available at: http://hdl.handle.net/11336/254757 [Accessed 28 Jun. 2026].

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Título: Co‐encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient

Autor / colaboradores: Centomo, Antonella María et al

Editorial: Wiley Blackwell Publishing, Inc

Año de publicación: 2024

ISSN: 3918-3928

ISSN: 3918-3928

Idioma: eng

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